很有意思的老酒炖蛏

很有意思的老酒炖蛏的做法步骤

1. 第1步.

   老一点的蛏洗干净，加水和两勺盐吐净泥沙，洗干净，我这是剩下了的，刚刚忙着做菜没来得及拍

2. 第2步.

   蛏脚朝下密密麻麻竖着塞进碗里面，小窍门可以把碗倒过来，蛏平平的摆进去然后把碗放平，最后看缝隙再插几根进去

3. 第3步.

   碗或者容器要略高于蛏

4. 第4步.

   塞的越满越好，我这个碗底不够平没塞好

5. 第5步.

   老酒（以前是长乐地方有一个酒厂买的是长乐老酒，包装和这个很像，现在买不到了，长乐老酒可能因为是从小用到大的味道，感觉现在的鼓山老酒没有那种甜或者说甘的口感），这个也可以用自家酿的青红酒，但是青红没有老酒醇厚，感觉有点偏辛辣，就像年轻的小鲜肉和中年大叔，大叔可能会更苍老，但是有时光沉淀下来的味道，哈哈，我是大叔控。加晾凉的高汤（没有高汤可以用去油的肉汤或者也可以水加鸡精或者水），黄酒和液体的比例正常我们喜欢一比一，爱喝酒的或者不喝酒的大概比例在黄酒:液体=3:2-3:1之间到倒入大约淹没一半蛏或者三份之二蛏的碗里面，喜欢姜片味道的可以加一点姜片，我们家一般是不加的

6. 第6步.

   加可加热的保鲜膜包紧后牙签扎几个洞，或者盖碗就好

7. 第7步.

   蒸箱蒸盘里面加点水100℃蒸30分钟或者高压锅里面加水放蒸架上汽后开小火5分钟后关火，也可以隔水炖，我们喜欢吃肉老一点，就多煮一会，喜欢嫩一点的就少煮一会会，这是一道很有意思的菜，他可以出现在我们长乐的传统酒席上，也可以是夏天家里过祭（做大小节日）时的大菜，也可以是配饭所以随意就好。

8. 第8步.

   出锅开吃

9. 第9步.

   这个是吃剩下的汤，爱喝酒的人可以试一下很香很醇，我放这里是为了介绍大概要多少的液体量，算上损耗水量大概是这个的1.5倍足够了