泥鳅，在全国各地河川、沟渠、水田、池塘、湖泊及水库等天然淡水水域中均有分布。蛋白质，糖类，矿物质、维生素均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪。有补中益气，祛毒化痔，消渴利尿，保护肝脏，养肾生精的功效。葱烧泥鳅，家常味十足，色泽红亮，葱蒜味浓郁，泥鳅软烂入味。
泥鳅处理好后清洗干净，加姜、盐、料酒，腌制20分钟。
如图:准备好配料，3个小米辣切片，1根大葱切段，1勺豆瓣＋5颗花椒，1个八角，几片姜，10瓣蒜。
1.锅内下油，把泥鳅跟姜一起下锅煎至稍稍金黄。 2.把其他配料一起下锅煸炒出香味，加适量水，少量生抽和料酒。
大火煮5分钟。
出锅！
1.杀泥鳅可以用个袋子整点盐，把泥鳅冰箱冻一下，就不怎么动了。
2.煎泥鳅的时候不要煎太久否则口感比较硬。
3.泥鳅挑选颜色偏灰，体型饱满圆润的。