红汤酸菜鱼

红汤酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼收拾干净，骨肉分离开

2. 第2步.

   鱼肉斜刀片很片，稍微厚点，太薄下锅容易碎。

3. 第3步.

   鱼头鱼骨加料酒、姜片、蒜末腌制备用

4. 第4步.

   折开佐料包，取出淀粉包。

5. 第5步.

   片好的鱼肉加入少量食用盐捏匀，用清水洗净捞起沥干，加入一个蛋清、淀粉料包顺时针搅拌至上劲，备用。

6. 第6步.

   腌制半小时

7. 第7步.

   起锅烧油，放入酸菜包翻炒2分钟，倒入鱼头鱼骨，继续翻炒断生。

8. 第8步.

   加入没过食材的凉水，加入红油料包，大火煮5分钟，香味溢出。

9. 第9步.

   用漏勺漏出煮好的酸菜和鱼骨至器具中，底汤仍留在大锅里。

10. 第10步.

    大锅内底汤重新煮开，依次下入腌制好的鱼片，煮2分钟，关火，鱼片连汤汁铺入盛酸菜鱼骨的器具中。

11. 第11步.

    撒上切好的香葱碎和干辣椒碎，另起锅倒油烧开，关火。淋上开油。

12. 第12步.

    开油淋上，逼出香味。是不是很有食欲？上桌开造吧☝