江西人都喜欢吃的西瓜皮，我也不例外，小时候自家都种西瓜，不好卖就自己吃，吃不完就晒起来，有拿西瓜皮做小菜干的，也有晒西瓜皮的，晒干后冬天拿出来吃的。我最喜欢清炒了，小时候是因为肉太贵，现在是因为怕买到不好的肉，其实清炒挺好的。
1.起锅烧油，放入西瓜皮和蒜翻炒几分钟加入适量的食盐和辣椒继续翻炒，全程大火差不多七八分钟的样子，加入适量鸡精，可以起锅装盘了。是不是超级简单，而且快，也很好吃哦，相信你吃过一次之后会爱上这道菜的。只要吃西瓜你都会把西瓜皮留起来换着法子吃。
辣椒可以换成小葱，我们喜欢吃辣所以放的辣椒，西瓜皮越厚越好吃，要把西瓜皮的绿皮给削了，那个绿皮很硬的不能吃的。西瓜的结构是先是我们买回来看到的外面的绿色，然后切开是红色的西瓜，那西瓜皮就是绿皮和红色的中间那层。不要吃错了。在不会炒的就跟炒冬瓜一样，你会了吗？