糖醋烘蛋

糖醋烘蛋的做法步骤

1. 第1步.

   用量如图

2. 第2步.

   打鸡蛋 小葱切葱花之后取一半，和鸡蛋、半茶匙盐一起打散。盐打在蛋液里，让鸡蛋有一个基本的咸度。

3. 第3步.

   配料全部切碎末 大葱段剖开，切条之后再切成末。

4. 第4步.

   和姜末、蒜末放一起准备入锅。

5. 第5步.

   烘蛋 取一只有些深度的锅子（如果家里真的只有平底锅了，建议把锅子倾斜一下使用），倒入食用油，晃动锅子让锅边也「润一润」。然后中火把锅子烧到冒烟得非常厉害的程度 👇

6. 第6步.

   油温够热，是蛋液入锅之后能马上嘭起来的关键。

7. 第7步.

   在蛋液嘭起的那一瞬间，转成中小火，非常不慌不忙地用筷子把蛋液拨一拨，让它都能熟透。

8. 第8步.

   选用受热好、锅底有弧度的锅子最好，一方面锅子不容易降温，另一方面也有弧度方便蛋液爬升运作自己。好蛋凭借力，送我上锅壁。 在蛋液里加点小葱，类似葱油饼的感觉。最后成品里每一口都有葱香弥漫，鸡蛋和小葱彼此不会孤立存在。 鸡蛋嘭起、成形之后就转成中小火，避免手慢导致糊底。                                                                               盛出来备用。如果蛋液表面有浮油，可以沥干一下。

9. 第9步.

   炒糖醋汁 不用洗锅，利用锅底的余油把姜末蒜末大葱末小火炒香。

10. 第10步.

    加入和蛋液体积差不多的凉水，冲入炒过葱姜蒜的锅里。加糖、醋、酱油、半茶匙盐，煮开。

11. 第11步.

    调料中的白砂糖：陈醋：酱油的比例大约为3：3：1，请不要省略调料，本来用的调料种类就比较少，再减量了味型风格会出不来。 要用陈醋而不是香醋。陈醋的酸度高，也更耐热，撑得起糖醋汁的风骨。香醋颜色浅、风味淡，虽然更香但不耐煮。

12. 第12步.

    煮开了，先关火再撒剩下的一半小葱葱花，留住一份翠绿，然后把所有的汤汁淋到刚刚炸好的鸡蛋上。

13. 第13步.

    汤色算不上非常好看。

14. 第14步.

    但浸透了糖醋汁的鸡蛋是这样的！比普通的煎鸡蛋更蓬松，浸饱了汁水后更饱满更有风味。