花甲算是夏季夜宵必备食物之一啦，也算是蛮快手的一道菜了。
步骤、调料看着多，其实很简单的。
| 花甲焯水： | |
| 生姜 | 4片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 花甲 | 500g |
| 花甲爆炒： | |
| 豆瓣酱 | 1大勺 |
| 醪糟（米酒） | 2大勺 |
| 生姜 | 一大块 |
| 独蒜 | 2个 |
| 小米辣 | 适量 |
| 冰糖 | 2-5粒 |
| 蚝油 | 1小勺 |
| 盐 | 1勺 |
| 葱段 | 适量 |
| 花椒 | 适量（可不加） |
| 干辣椒 | 适量（可不加） |
| 白酒 | 适量（可不加） |
| 啤酒 | 200ml（可不加） |
独蒜，生姜用刀拍扁，稍微切一下，小米辣切圈，干辣椒增香没有可不加，喜欢吃麻就多放花椒，冰糖用来提鲜，不喜欢鲜甜口味的放1-2粒即可。醪糟（米酒）要多一些才香。我是重口味，辅料喜欢越多越好。
水里加适量料酒、姜片，烧开后倒入花甲，看到开口就可以捞出备用，不要煮太久。（记得挑出姜片）
热锅凉油（油可以多一点）小火炒豆瓣酱出红油后倒入辅料翻炒，转大火炒出香味后下花甲。
倒入醪糟，白酒翻炒（没有啤酒可以用清水代替），因为豆瓣酱是咸的，汤汁烧开后尝下口味，再酌情添加蚝油和盐。
出锅前撒葱段略微翻炒就可装盘啦。
看过不少菜谱都是花甲翻炒片刻就出锅，我做了两回都觉得不入味，于是我调整了一下。
焯水这步看到开口就立马捞起，不要煮久。
没有啤酒或者白酒可以用适量清水代替，但是醪糟是不能少的，煮2-3分钟就可以出锅了，非常鲜～