豹纹杯子蛋糕

豹纹杯子蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   12连模中放入小纸模。

2. 第2步.

   牛奶和油混合(先倒水再倒油），蛋抽搅打乳化（打到发白，看不到油星）。

3. 第3步.

   筛入低粉，Z字形搅拌到无干粉。

4. 第4步.

   分离蛋黄蛋白，蛋白盆放冰箱，蛋黄直接倒入面糊里。

5. 第5步.

   蛋黄、面糊用蛋抽Z字形搅拌均匀，成细腻的蛋黄糊。

6. 第6步.

   可可粉过筛，加少量水，调匀即可（为了更易跟蛋糕糊混匀）。

7. 第7步.

   玉米淀粉和白砂糖混合均匀。

8. 第8步.

   预热烤箱，上火120度，下火110度。

9. 第9步.

   蛋白里加入几滴柠檬汁，打到起大泡，加入1克盐和三分之一的白砂糖和淀粉混合物。

10. 第10步.

    高速打到小细泡，再加入三分之一糖。低速打到起纹路，加入剩下的糖，打到干性略湿。

11. 第11步.

    加三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，再加三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

12. 第12步.

    取少量（大概1汤勺）蛋糊与可可糊混合均匀，装入裱花袋，袋口剪得小一点。

13. 第13步.

    再加大约一勺蛋糕糊到碗里剩下的可可糊中，调匀，装入裱花袋，剪口比深色的大点。

14. 第14步.

    蛋糊倒入模具（可用汤勺舀入），八分满，先在蛋糊表面点浅色可可糊，再在可可糊外画一圈深色可可糊。豹纹密一点好看。震出气泡。

15. 第15步.

    上火120下火110烤40分钟，后10分钟开热风。出炉震一下，取出晾凉。