野生酵种黑麦面包

野生酵种黑麦面包的做法步骤

1. 第1步.

   100g前一天喂饱的野生酵母化进560ml水里。16g盐和所有面粉混合均匀。再把面粉倒进液体里，充分和匀至没有干粉。

2. 第2步.

   每隔30分钟折面+翻转一次；一共3次。

3. 第3步.

   三次翻面后室温静置2-3小时，发酵到两倍大。倒出面团分割为两个。

4. 第4步.

   塑形后放进发酵篮，进冰箱过夜。冰箱温度14.5度左右，

5. 第5步.

   8小时后发酵完成。

6. 第6步.

   烤箱带搪瓷锅一起，230度预热20分钟。倒出面团准备入锅。

7. 第7步.

   烤20分钟后开盖，倒出面包。

8. 第8步.

   降到200度再烤20分钟上色。

9. 第9步.

   成品欣赏。麦香迷倒一片…