自制辣椒油

自制辣椒油的做法步骤

1. 第1步.

   蔬菜料，数量和种类其实没有很严格的限制，多点少点，没啥问题。

2. 第2步.

   大葱和小葱的葱根，清洗干净后，都一起下锅。葱叶，芹菜，切段。生姜切片。洋葱切厚片。其实，爱怎么切，都行，没有区别。

3. 第3步.

   需要的香料。凑不出来就有啥用啥。

4. 第4步.

   所有原料的合照。

5. 第5步.

   辣椒碎，花椒粉，花生碎，熟白芝麻，过来开会了，切记开会的盆子一定要够大够大哟！妈咪这里用了600ml左右的油量，这个盆子的容量大概在1500ml左右哟，一会儿就能看到，盆子小了可是真的不行哟。

6. 第6步.

   所有原料准备好了。

7. 第7步.

   关于使用的植物油，我家没有吃菜籽油的习惯，花生油最近要留着做月饼，所以用了玉米油。一般，只要不是动物油，植物油随喜好用。然后是蔬菜的下锅时机，这个蔬菜使用前肯定要洗干净的吧，再怎么沥干甩干，肯定还有水分，所以妈咪的习惯是大概3成油温就下蔬菜，甚至是冷油就下蔬菜也是没关系的。中火加热到油开始沸腾，转中小火慢慢炸。

8. 第8步.

   炸到蔬菜发黄变软。我炸了差不多有15分钟。不过这个时间跟锅，火，蔬菜的数量，切出来的大小都有关系，所以还是要靠根据自己的观察。

9. 第9步.

   下香料。

10. 第10步.

    现在锅里的其实就是葱油呀。所以妈咪另外一锅里下了点面条，一会儿炸好捞出来的蔬菜渣，正好用来做葱油拌面呀！

11. 第11步.

    芹菜叶，葱叶炸干得快，最好是先捡出来，免得炸糊了，整锅油发苦。

12. 第12步.

    蔬菜已经炸黄得有点发黑的时候，就可以全部打捞出来了，别等全部炸黑了，就炸过头了，油会发苦。

13. 第13步.

    油里的渣渣都要打捞干净，这时候我测了一下，油温只有126°C，油温有点低，中小火，让油温升高一点。

14. 第14步.

    同时准备一点（100ml）热开水，一定要是很热很热的热开水。

15. 第15步.

    加热油温到150°C，可以浇油了。

16. 第16步.

    这时还不要着急就整锅油浇辣椒碎哟。先一勺（火锅勺）一勺的浇，一边浇油，一边搅拌，让油把辣椒碎先浸湿润。同时还在小火继续加热锅里的油哟。

17. 第17步.

    注意看油开始冒烟了，这时的油温是180°C左右。

18. 第18步.

    不确定油温的话，可以继续一勺一勺往辣椒碎里浇油，辣椒碎有点微微沸腾的样子，就是油温够高了。

19. 第19步.

    现在可以把锅里的油，一口气浇在辣椒碎上了，搅拌均匀。

20. 第20步.

    接下来是让辣椒油，香而不燥的秘密哟！趁热把热开水倒进辣椒盆里，会有剧烈反应哟，离远点！这一步不敢操作的话，就算了吧，万一没弄好把自己搞伤了，不划算。这里就看到了，装辣椒油的盆一定一定要够大！

21. 第21步.

    最后再来一小勺白砂糖拌匀，提鲜。

22. 第22步.

    完工。

23. 第23步.

    红不红？靓不靓？

24. 第24步.

    顺便做了葱油拌面。

25. 第25步.

    忙活了半天，先吃面，让辣椒油自然冷却。

26. 第26步.

    凉透的辣椒油，盖上盖子，闷2天，让各种味道综合一下。

27. 第27步.

    干净的玻璃瓶装起来，冷藏吃三个月没问题。

28. 第28步.

    收工。