四川鸡丝凉面

四川鸡丝凉面的做法

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四川鸡丝凉面的做法说明

夏天吃凉面最爽。川式凉面有很多味型，麻辣，酸辣，麻酱等等，今天做的是香辣酸爽，回味微甜的类型。红酱油是四川一种常见的调料，最常用于蒜泥白肉和甜水面，用于凉面主要是加入甜味和香料味。可以不加，这个不是凉面的必备调料。

四川鸡丝凉面的食材和调料

圆面条	500g份（3个人吃）
黄瓜	1根
绿豆芽	1把
鸡脯肉	1块
姜蒜水：
姜	1小块
蒜	4瓣
白开水	4勺
调料：
红油	4勺
陈醋	2勺
白糖	2小勺
酱油	1勺
红酱油（选加）	1勺
花椒粉	1勺
姜蒜水	1勺

四川鸡丝凉面的做法步骤

第1步.
鸡胸肉锤一锤，方便一会儿拉丝

第2步.
冷水下锅煮15分钟，出锅前一分钟加入绿豆芽一起煮

第3步.
鸡肉放凉，沥干水分

第4步.
撕细丝

第5步.
凉面煮熟，过凉水冲一下

第6步.
泡凉水，完全冷却下来

第7步.
控干水分，加熟油拌匀，然后用电风扇吹至表面干爽，注意中间翻几次

第8步.
一块姜和4瓣蒜，拍一下，然后用蒜臼子捣成泥，加水稀释一下成为姜蒜水。黄瓜切丝

第9步.
取一个碗，先放入豆芽黄瓜垫底

第10步.
放面

第11步.
加入姜蒜水1勺，酱油1勺，红酱油1勺，醋2勺，糖2小勺，

第12步.
花椒粉一小勺，鸡肉

第13步.
辣椒油4勺

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