小时候猪肉吃的比较多，感觉排骨的话还是按照北方的家常做法，不用加太多的糖，简单的酱油加辣椒即可。
排骨切块。
将排骨焯水后清水洗净沥干。
准备配料，辣椒放多少因人而异。
热锅热油后放入佐料小火煸香。
倒入焯好的排骨，大火翻炒一分钟。
加入料酒继续翻炒一分钟。
加入酱油继续翻炒。
翻炒两三分钟到排骨上色。
加入清水大火炖开后小火炖二十分钟。
放入大葱段，加盐和鸡精调味后继续炖五分钟。
倒入少量水淀粉勾芡。
洒上葱花即可出锅装盘。
成品图。
1、放入老抽时候可以也加点糖，但不建议开始炒糖色；2、后面放入大葱段，可以去腥提味，而且大葱段味道吸收了排骨汁后味道极佳；3、最后少量水淀粉勾芡明亮，也可以让排骨汁附着在排骨上。