记忆中茄子做好以后都是软软的，塌塌的。偶尔有不是烂塌塌的，又都是油炸的。做为一名健身教练，我是非常抵触油炸的食品。这个版本的茄子是我多次实验以后搞出来的，做好以后外皮酥脆，里面绵软多汁。咬一口，满口醇厚的奶酪，酸甜的番茄汁。各种风味结合在一起，煞是迷人。
茄子去皮，斜着切成2-3厘米厚的块。
把鸡蛋打散
加入牛奶搅拌均匀
把面粉，盐，胡椒搅拌均匀，把茄子先在面粉里沾一下，抖去多余的面粉，放入鸡蛋中沾一下，沥干多余的鸡蛋，放入面包糠里沾均匀。
烤盘底部喷上油，把沾好面包糠的茄子码匀。
然后在茄子上面再喷上油。
番茄沙司里面加上奶酪搅拌均匀
把番茄沙司在茄子上铺一层。烤箱190摄氏度，375华氏度烤20-25分钟。期间可以用筷子戳一下，茄子软了就好了。
这个方子做出来的茄子外面酥脆，里面绵软，酸酸甜甜，非常好吃。我用的是意大利面包糠，如果没有的话普通白面包糠也可以。面粉也可以买日式炸虾粉，就是成本高一些。