首先将买回来的鸡腿剁成小块，冷水浸泡，反复多洗几次直到看不到血水。然后焯水，加料酒，姜片，葱段，少许盐，去腥。
焯水几分钟去血水后，捞出来冷水中，浸泡几分钟，捞出。加五香粉，老抽，生抽，少许盐，料酒，抓匀腌制半小时，此过程放入冰箱口味更佳。
热油下花椒八角，葱姜蒜，干辣椒，煸出香味，加少许冰糖，到炒出红汤汁，下鸡块翻炒，将腌制的汤汁加入。加耗油、生抽、老抽、一小勺黄豆酱、料酒，加香菇继续翻炒，加啤酒，下土豆块、青椒。小火慢炖，所有菜品烂熟后大火收汁，让汤汁均匀的包裹在每一块鸡肉上。加鸡精，加少许淀粉勾芡。
