红烧鸡翅

红烧鸡翅的做法步骤

1. 第1步.

   鸡翅清洗干净，每根鸡翅上划三刀，方便入味成熟。鸡翅冷水下锅焯一下，加入两勺料酒（普通吃饭勺大小）、三片姜片，数粒花椒，开火煮沸。

2. 第2步.

   烧开后用捞出鸡翅备用，焯鸡翅的水可以倒掉。

3. 第3步.

   清水再冲洗一下鸡翅备用

4. 第4步.

   红烧鸡翅备料：四分之一洋葱切大块、五片生姜、两个蒜头、数粒花椒、两片香叶、半片桂皮

5. 第5步.

   热锅放少许油，因为鸡翅鸡皮本身也能释出油份，所以两勺菜油即可，放入红烧鸡翅的备料煸香

6. 第6步.

   备料炒香后放入鸡翅翻炒片刻

7. 第7步.

   放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀上色

8. 第8步.

   因为这次用珐琅锅，加盖密封性好，水份挥发少，可以加入比普通炒锅的水量少，水量大概没过鸡肉2/3，可尝下汤味，基本咸淡正好，希望鸡翅味道更重的可以再加1/4盐匙的盐，最后汤汁收干味道会加重，建议边尝边加；灶火调至内圈，加盖煮15分钟。

9. 第9步.

   加盖煮15分钟左右，取盖，大火收汤，鸡肉可轻松扎透，汤汁烧至没过鸡肉1/3处，且汤汁发黏、沸腾时呈大泡泡的状态即可起锅

10. 第10步.

    装盘后，撇去香料浇入汤汁即可上桌，特别下饭