饺子，是中国传统食物。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是民间的主食和地方小吃，也是年节食品。很多地方都有立秋吃饺子的习俗，今天给大家带来一道非常特别的饺子馅儿。
公公爸爸小菜园里的茄子入秋之后长的更加的多了，可能是前期种晚了的原因，要是单纯的炒着吃或者蒸着吃，估计烂了也吃不完，今天就用茄子包饺子。面包茄子洗干净之后控水备用。
猪梅花肉买来剁碎，如果不愿意自己剁交给摊贩处理即可。
包茄子馅饺子所需要的调料有生抽，老抽，食盐，鸡精，香油，胡椒粉。
剁好的猪肉馅儿放入一个干净的碗中，加入一勺胡椒粉，姜末。
把适量的生抽倒进去。
把适量的老抽倒进去。
倒入适量的食盐。
倒入适量的鸡精。
最后放入香油。
把所有的调料和猪肉充分搅拌均匀，放冷藏腌制半个小时。
茄子去皮，切成丁，加入食盐腌制2个小时以上，把茄子的水分杀出来。
用笼布使劲把茄子里的水分攥干，如果有太多水分不好包也不好吃。
已经攥干水分的茄子。
锅中烧油加入少许的花椒，炸出香味之后，把花椒粒捞出，把控干水分的茄子丁放进去，让油充分把茄子包裹住，以防出水。
搅匀之后，青尖椒清洗干净切成丁放进去，起到增加香味的作用。
把肉和茄子混合在一起，加上两勺黄豆酱或者甜面酱，搅拌均匀。
已经充分融合将肉和茄子以及调味品搅拌在一起的馅料。
皮薄馅儿大的茄子馅饺子包起来。
已经包好的饺子，整齐排放在盖帘上。
锅中凉水烧开之后，下饺子，三个开水，饺子漂上来就熟了。
茄子馅儿的饺子味道真的是不同于其它馅儿，鲜美多汁，夹杂着青椒的香味，软糯绵密，自己包的饺子皮薄馅大，吃着超级过瘾。