鸭肉清水洗净，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水
准备调料辅料，八角、桂皮、香叶、干辣椒，蒜、姜切块、泡椒，葱、线椒切段
起锅烧油，加少许花椒爆香，下鸭肉，翻炒三四分钟; 先加八角桂皮等香料炒香，再加葱姜蒜翻炒一会，随后加入生抽、老抽、耗油炒至上色(也可加些豆瓣酱，调料按需添加)； 然后加一罐啤酒，啤酒不够可加一些清水，大火烧开再转小火慢炖三四十分钟;
随后加盐，线椒、葱段炒至断生即可出锅
要鸭肉炖烂点，可多加点水炖时间久一点，炖的时候要小火慢炖，要不然很容易炖干；
喜欢带点甜味，炖的时候可以加些冰糖，喜欢辣可以放些小米椒或者剁椒。