爱吃茄子，只是茄子太“喜欢”油，多数烹饪方法都离不开重油腻味。对于很多保持体型和减肥的食友来说，简直成了一道“禁菜”。
今天这道【鱼香茄子】，我用素炒的方法，而且无水少油。既能解馋，又能有效控制体重增加。一举两得，何乐而不为呢？😄
| 茄子 | 400克 |
| 青椒 | 1/2个 |
| 小米椒 | 2个 |
| 洋葱（紫） | 1/4个 |
| 香芹（可不放） | 2-3根 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 生抽 | 2-3勺（常规食用勺） |
| 老抽 | 1勺（同上） |
| 淀粉 | 1勺（同上） |
| 盐 | 少量 |
| 砂糖 | 少量 |
| 玉米油 | 少量 |
| 蚝油 | 1勺（同上） |
所有配菜都洗净且尽量切碎。茄子最后处理，去蒂，去皮，切条。
茄子上锅蒸15分钟，取出后倒入盆中，用锅盖盖一下（避免被快速氧化）。
热锅热油，平底锅中倒入除香芹碎外的其他配菜，爆香后倒入茄子。将生抽，老抽，盐，砂糖，蚝油和淀粉调汁儿，倒入锅中。大火翻炒，调至中火焖一小会儿。
出锅前撒香芹碎就可以了。
1⃣️很喜欢香芹碎，既能缓解油腻，又能丰富口感。
2⃣️如果是线茄（那种很细的茄子），蒸3-5分钟即可。