其实第一次在一家小饭馆吃到这道菜的时候挺颠覆我的三观的……之前一直吃的都是苦瓜炒蛋，没想到还可以炒咸蛋......但是味道竟然意外的好吃，特别是咸蛋黄那种沙沙的物质包裹着整个苦瓜，有一点像蟹黄玉米的感觉，于是开始在家自己炒这道菜。
很简单。
苦瓜去瓤，洗净切片，然后放入烧开的水中焯1-3分钟，沥干。
咸蛋切小丁。不粘锅中放入食用油，然后放入咸蛋丁炒一下。
炒至咸蛋冒小泡沫的时候，放入沥干水的苦瓜。混合翻炒1到3分钟，至自己喜欢的软硬程度，起锅前可加一点点糖调味。
因为咸蛋很咸所以一般不用再放盐了，如果口味较重或者苦瓜多，可以增加至两个咸蛋。
我用的是本地的白色小苦瓜，可以换成那种绿色的胖胖的凉瓜，也是很好吃的。