肘子这种食材，应该脂肪比较高，但皮又含胶质，美容美颜。过年做年菜常用它，烹调耗费的时间多，一般火要两个小时。这个平时也可做，用高压锅能节省一半以上的时间。通常孩子回来时必做此菜的。
猪前肘子去骨，用小火褪净毛，刮去杂质，一般可由店家代劳。我是自己去的，有点费力哦。
热水下锅，稍烫一下。取出注意用温水洗干净
高压锅内放温纯净水，没过食材，添入生姜、葱、八角、花椒，上汽后三十五分钟。
取出肘子，凉凉，使皮收紧一点。
搁油炒糖色，加酱油，两勺原肉汤，老抽提色，五香粉提味，烧七八分钟就得。
头次绰用了热水，因为肘子本身血水较少。全程不用盐。