金桔烧排骨 by田螺姑娘

金桔烧排骨 by田螺姑娘的做法步骤

1. 第1步.

   原料： 肋排1斤到1斤半，剁成块； 金桔6~10颗左右，每斤肋排用6、7颗左右，可以再多备上几颗作为装饰； 红酒大约2~300ml，干红或半甜的红酒都可以，选择的唯一标准是——便宜； 老姜1块，大葱2段； 八角1颗，肉桂1根，丁香5颗左右，也可以再加2片香叶； 冰糖5~10颗，具体使用比例在文章里会说明； 盐1茶匙。

2. 第2步.

   用到的几个香料是八角、肉桂、丁香。 八角和肉桂负责去腥增香，而丁香主打一种...跨越嗅觉和味觉的通感。

3. 第3步.

   1. 焯水 用足够的凉水没过排骨，中火烧沸之后把排骨捞出来，冲洗干净，充分沥干或用厨房纸巾擦干。

4. 第4步.

   像地球仪上的经线一样把金桔划上几刀，切出纹路，注意不要切得太深。

5. 第5步.

   2. 烧排骨 锅里加入大约2瓷勺油，中火烧热之后放入葱段、姜片、肉桂、八角和丁香，一起炒香。

6. 第6步.

   排骨翻炒到变色： 当你觉得排骨或其他肉类很难炒上色的时候，最大的可能是肉类表面水分太多。湿哒哒地炒不干，香气也出不来。所以排骨入锅前沥干水或用厨房纸巾擦干很重要。

7. 第7步.

   加入金桔和冰糖，倒入大约2、300ml红酒，不足的水量用清水补齐，直到没过食材。大火烧沸之后转小火煮1个小时左右。 如果用的铸铁锅，密封性良好的锅子让水分没那么容易蒸发，把水量加到食材高度的80%左右也够了。

8. 第8步.

   小火烧1个半小时，烧到排骨肉质软烂，锅里的水量大约只有食材的一半高度，加盐。

9. 第9步.

   3. 出锅 把锅里烧蔫儿的大葱段和金桔夹出来，另放入几颗新的金桔。转大火再煮上5~10分钟，收干汤汁，就可以出锅啦。