椒盐烤排骨 by田螺姑娘

椒盐烤排骨 by田螺姑娘的做法步骤

1. 第1步.

   原料： 肋排8两到1斤，如果烤更多的话，可以按比例调整调料的分量； 盐1茶匙； 青红干花椒共4、50颗左右。

2. 第2步.

   是的，用了青红花椒两种。取青花椒的藤香味儿，和红花椒的麻。就算看起来是区别不大的调料，一复合使用，加成效果会给你惊喜。 当然，家里只常备了一种花椒行不行？行。无论如何先试试看吧，真是一个简单好吃的做法。

3. 第3步.

   1. 炒花椒盐 有香气的食材，一定要让香气充分发挥出来，才对得起它们。把花椒和盐一起在炒锅里，不放油，小火慢慢炒出香味。炒到满屋子都是花椒香气，盐粒微微发黄就可以了。 炒花椒的时候保持小火、勤快翻动，不要让它糊掉。最好用炒锅而不是不粘锅，因为盐粒的硬度还是比较大的，难免会损伤不粘锅的涂层。

4. 第4步.

   2. 打椒盐粉 炒香的花椒粒和盐，一起用搅拌机打成粉状。 打到图片上这种粗细度也就可以了

5. 第5步.

   3. 腌排骨 把打好的椒盐粉，薄薄地均匀地抹在洗净擦干的排骨上，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，腌制4个小时以上，过夜更好。 花椒和盐的分量不多，但入味是足够了。所以注意一定要把排骨抹得均匀才好，戴个一次性手套会更方便操作。冲洗过的排骨尽量用厨房纸巾擦干，不然粘不住调料。

6. 第6步.

   4. 烤排骨 煎，是把排骨煎到上色。平底锅里放入大约1瓷勺油，烧热之后放入排骨，用中火把排骨两面都煎到微微发黄，颜色好像这样 煎排骨的时候火力不要猛、油温不要太高、煎的时间不要太长，这些错误都可能导致排骨被煎焦而肉质发硬。轻轻柔柔地给排骨简单上个色，让蛋白质小小地起个美拉德反应，也就够了。

7. 第7步.

   煎好的排骨也就半熟，中间还有血色，这一点问题都没有，因为我们还要接着烤。烤箱预热到120度，把煎好的排骨放入烤箱中层，慢慢地烤上80分钟。 最后出来的效果就是这样