挺久之前做过一次黄骨鱼豆腐汤，当时就觉得那个煎过的黄骨鱼以后再滚汤，那个汤味道特别鲜甜。趁着周末，再来做一次。但是这次是放两条黄骨鱼，上次放了4条，两个人吃不完，汤也太浓郁了。
两条黄骨鱼，叫摊贩老板处理干净。回来洗干净，加入一点盐油，再加入一点白酒，然后把葱段，姜片搓几下，把葱姜味搓出来。搅拌均匀，腌制20分钟。中途翻一下身。
豆腐切成小块，然后用水先养着。
腌制好的黄骨鱼去掉腌料，用厨房纸吸干水。热锅下油，下姜片稍微煎一下，然后加入黄骨鱼中小火煎。先不要随便晃动，等稍微煎干身，然后再翻身煎另一面，把双面都煎得稍微金黄色。
调大火，然后倒入一壶开水，继续大火滚。大概滚8分钟左右再加入沥干水的豆腐，继续煮6分钟，加入一点盐调味，撒上葱花就可以了。
很鲜甜的汤。炎炎夏日，来一口，觉得特别清爽。
鱼汤会白的关键就是煎鱼，加开水，大火滚。