因家里出了一点意外，原已订好上周五的机票去西宁游青甘大环线的出游计划不得不临时取消。今天周日，孩子们想吃油闷大虾，一早就去市场买了鲜虾，以美食来弥补一下未能出游的遗憾。家里面还有2个大番茄，我就临时改为了茄汁大虾。
一早买回的活虾，为保持存活率，放入盆中充氧。
中午11:30，可以把虾捞起来清理了。剪虾须虾脚，开背去虾肠，洗净沥干。
再用厨房纸巾拭干水分。
倒料酒、盐腌制片刻。
准备好所有调料：大葱斜切成段，姜蒜切片和干花椒放一起，番茄2个加蒜2瓣入破壁机打成汁。
锅里放油，比炒菜多一点。
倒入腌制好的虾，中小火慢慢翻炒。
油锅里的虾很快变成了漂亮的红色。
中小火，虾皮一定要炒制成焦皮状。这个步骤很关键，有焦皮的虾会更香。
就是这种状态。
炒好后把虾捞出来。
锅里的油也是红色，香气四溢。
倒入番茄翻炒，继续中小火。
变成这种颜色，有浓稠度就可以了。
来一个动态图。炒好的番茄酱倒到碗里。
锅洗净，放少许油。
油热后加姜蒜、花椒炒制。
把番茄酱重新倒入锅中。
稍微混合一下，倒入煎好的虾。
汁水比较多，不需要加水。加盐、白糖、蚝油，盖锅盖继续焖，全程中小火。
最后加大葱，稍微翻炒一下即可。
每一只虾都裹满了番茄酱。
颜值和内涵皆有，配上一碗南瓜米饭，好吃得简直要炸天！
成品图
成品图
连酱汁都消灭得干干净净……
我觉得，虾只要是鲜的，怎么做都好吃。这道菜的关健就是番茄汁，我是从来都不会买超市的番茄酱，自制的番茄酱最美味。制作方法也非常简单，番茄切块入破壁机，加几瓣大蒜，打成汁，锅里放少许油，倒入番茄汁炒制成自己需要的浓稠状态就可以了，拌意面、面包都是超级好吃的。夏天自然成熟的番茄最好，汁水和口感都是其它季节的番茄无法比拟的。