双倍浓郁橙香🍊吐司

双倍浓郁橙香🍊吐司的做法步骤

1. 第1步.

   1.橙子表面用盐加水反复搓洗几次，去掉表面农药及蜡，水开放锅里小火煮30分钟

2. 第2步.

   半小时后捞岀，可用筷子顺利扎穿的程度，煮橙子的目的在于去除橙皮的苦涩口感

3. 第3步.

   不用去皮，晾凉切碎，把中间的橙籽挑捡岀去

4. 第4步.

   用破壁机搅打成泥状，如果没有破壁机也可以用料理棒多打几次，但出来的橙泥没有破壁机细腻一些。

5. 第5步.

   打至细腻的糊状加入20克糖，盖保鲜膜冰箱冷藏，也可以晾凉直接使用

6. 第6步.

   除黄油，盐和酵母，橙皮丁以外，所有的材料与面粉混合

7. 第7步.

   混合好的面团至干粉看不见成团儿即可，盖保鲜膜放冰箱静置两小时，此目的在于经过水合法的面团更容易形成面筋，同时在夏天更能有效控制面温！

8. 第8步.

   冷藏过的面团不用回温直接加鲜酵母开始揉面，低速2分钟先将酵母揉匀

9. 第9步.

   然后转4档揉至面团出厚膜，抻开破洞边缘有锯齿状

10. 第10步.

    加入盐和室温软化的黄油，厨师机用2档低速两分钟，将黄油和盐充分揉匀

11. 第11步.

    然后转6，7档将面团揉至完全阶段，即抻开面团能拉岀均匀透明的膜，破洞边缘呈光滑状

12. 第12步.

    加入糖渍橙皮丁，厨师机用1档拌均匀即可

13. 第13步.

    面团岀缸温度控制在26度以内

14. 第14步.

    收圆面团，放进发酵盒发酵

15. 第15步.

    发酵箱27度，密封发酵

16. 第16步.

    面团发至2~2.5倍大取岀

17. 第17步.

    轻排气，称重平均分割成六份

18. 第18步.

    滚圆面团，并松驰20分钟

19. 第19步.

    并加盖保鲜膜

20. 第20步.

    将松驰好的面团擀成牛舌状

21. 第21步.

    翻面

22. 第22步.

    底边压薄，由上往下向内卷起

23. 第23步.

    卷好的面团盖保鲜膜继续松驰20分钟

24. 第24步.

    松驰好的面团光面朝上，用手轻轻拍扁

25. 第25步.

    擀面杖从三分之一处向上向下擀开，边缘有气泡用手拍掉

26. 第26步.

    翻面

27. 第27步.

    由上而下向内轻轻卷起2.5~3圈

28. 第28步.

    将卷好的面团收口方向一至一同放入吐司模具中❗️❗️提示：不要擀好一个放一个，有这个习惯的同学要改掉哦！😀

29. 第29步.

    收口朝下，面团入模

30. 第30步.

    放入温度34度湿度80%的环境中二次发酵

31. 第31步.

    发至模具9分满，轻按表面能缓慢回弹时入烤箱开烤。 提示❗️❗️需提前预热烤箱，必免因等待烤箱预热而导致面团发酵过度！

32. 第32步.

    我用凯度蒸烤箱，低糖吐司模具，165度28分钟，大概10分钟上色及时加盖锡纸，避免表面上色过深。 平炉建议温度：上火160，下火195度烤35~40分钟。 因每个烤箱的温差不同，大家可以按照平时自己烤吐司的时间和温度进行操作。

33. 第33步.

    岀炉了！橙香🍊满屋！金灿灿的颜色！

34. 第34步.

    待晾至手温密封保存！