炒米面（炒米粉）

炒米面（炒米粉）的做法步骤

1. 第1步.

   米粉加水，泡软，1-2个小时，具体根据米粉情况。

2. 第2步.

   泡软的米粉沥干水分，加适量生抽，盐拌匀调味，少量老抽拌匀上色。这一步参考王刚老师的做法，提前调味避免快炒时手忙脚乱。

3. 第3步.

   包心菜切丝，香肠切片。

4. 第4步.

   蛋加入适量的盐和料酒打散。

5. 第5步.

   因为香肠比较油润，锅里不加油，切片的香肠首先入锅中小火煸炒出香味。

6. 第6步.

   盛出香肠备用，煸出的油留在锅里。

7. 第7步.

   再次热锅倒入打散的蛋炒熟划散，盛出备用。

8. 第8步.

   锅中加入适量的油，倒入包菜丝，加入少适量的盐，将包菜丝翻炒至缩水。

9. 第9步.

   倒入米粉，快速炒匀，炒出香味。这一步可以再加适量生抽，使包菜更入味。

10. 第10步.

    加入一边备用的香肠片和鸡（鸭）蛋，翻炒均匀。