五仁月饼

五仁月饼的做法步骤

1. 第1步.

   月饼皮用料： 普通面粉：300克左右（根据面粉吸水性不同调整量）、转化糖浆：20克（可不用）、砚水：6克（碱面与水配比为1:3）、植物油：80克，蜂蜜210克

2. 第2步.

   月饼皮制作：转化糖浆中加碱水、玉米油、蜂蜜，用手动打蛋器搅拌均匀至乳状，一分钟后加入面粉中

3. 第3步.

   将上述制好的乳状液体倒入筛好的面粉中间，用硬质硅胶铲翻拌按压完全混合均匀（不要揉），密封松弛3个小时备用

4. 第4步.

   混合均匀的月饼皮面团

5. 第5步.

   （1）备料：核桃仁、花生仁、腰果用剪刀剪成比黄豆粒稍大的颗粒（也可以放塑料袋里擀碎），瓜子仁、芝麻、青红丝等保持完整，备用 （2）葡萄干、蔓越莓干湿润备用

6. 第6步.

   将上述固体馅料混合均匀，加入白酒拌匀再加入白砂糖混匀

7. 第7步.

   然后加入熟的糯米饭和熟的低筋面粉，搅拌均匀。同时把麦芽糖加水溶解，记得在热水隔水加热溶解

8. 第8步.

   （3）将所有固体馅料倒入大盆中混合，搅拌均匀，然后加入水和植物油，搅拌均匀，再加入麦芽糖水，拌匀，至能揉成干湿程度适中的团（不同牌子的面粉吸水性不同，如果不能成团，感觉干，就再加点水，如果感觉稀了，就再加点熟糯米粉），静置醒3个小时，让馅料充分浸润

9. 第9步.

   （4）将醒好的面和馅按1比1比例分割。面皮50克，馅料50克，做大月饼12个，选择125克月饼模具。

10. 第10步.

    （5）包：取面剂，压扁，放馅料，右手拇指向下轻轻按压馅料，左手转圈向上轻轻推动面皮，收口也是推动挤压，团圆，沾熟糯米粉或熟面粉，整理成和月饼模具内径相同的大小，放入模具中，压出月饼，放入烤盘

11. 第11步.

    小月饼

12. 第12步.

    大月饼

13. 第13步.

    （6）定型：烤箱预热190或200度，中间层，月饼喷水，烤5分钟，拿出，在表面刷一薄层蛋液（最好过筛，无气泡）

14. 第14步.

    （7）烤箱预热190度，预热好后，放入中层，烤10到13分钟，放置三天回油好吃

15. 第15步.

    前段时间做的豆沙馅的

16. 第16步.

    转化糖浆

17. 第17步.

    碱水

18. 第18步.

    吉士粉（增香的，没有就不放）

19. 第19步.

    青红丝（没有可用蔓越莓代替）