猪肉炖豆角

猪肉炖豆角的做法步骤

1. 第1步.

   葱切断，蒜拍成两三块，姜切片，备用。

2. 第2步.

   豆角掐去两端洗净，掰成大约一指长的小段备用。

3. 第3步.

   猪肉切片备用。肉可以选择稍肥一些的，平时炒菜剩下的带皮肥肉可以拿来炖。

4. 第4步.

   锅烧热，放油，肥肉较多，所以可以稍少放点油。热锅冷油（锅烧到很热再放油）直接放入肉片，中火翻炒至断生，肥肉较多的话可以多炒一会把油炒出来。

5. 第5步.

   加花椒面、葱姜蒜翻炒，再加生抽、老抽（上色，一点点就好）、料酒（提鲜去腥）、糖、十三香，炒出香味。调料根据个人喜好取舍，实际上除了生抽，其他的不放也没太大影响。（生抽是提鲜增香，老抽主要是调色只要一点点就可以）

6. 第6步.

   放入豆角翻炒至豆角返青。

7. 第7步.

   加水，水刚没过豆角即可，大火烧开。如果豆角较嫩，可以直接开盖收汤。若豆角稍老，可以盖上锅盖转中火多炖一会。

8. 第8步.

   待豆角变软，可以用铲子将较老的豆角拍开，防止不入味（这一步很重要）。

9. 第9步.

   豆角全部熟透，开大火收汤。若想汤多点的话也可不必收干，可收汤前放盐与鸡精（注意已经放过生抽与老抽了，盐要适量），汤收至一半时即可出锅；若想把汤汁收干，需要等收汤至一半时加盐、鸡精，继续收汤。最后翻炒出锅。

10. 第10步.

    灰常下饭。特别是炒菜剩下的肉皮和肥肉放进去最好吃，尤其是肉皮，超出预期的好吃！