基础蛋糕卷

基础蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白打入干净的大碗中，放入冰箱冷冻层。

2. 第2步.

   做蛋黄糊：另取一碗，倒入牛奶、油用蛋抽混合均匀。倒入面粉，z字形搅匀。

3. 第3步.

   倒入蛋黄，再次搅匀。

4. 第4步.

   此时蛋白冻到表面结一层薄冰。用打蛋器中速打到粗泡，加三分之一的糖，打到细泡时加第二次糖，打到细腻时再加最后一次糖。继续打，蛋白霜出现细腻的纹路时转低速整理气泡。直到提起蛋白霜，打蛋头提起时出现小弯钩。

5. 第5步.

   取两勺蛋白霜加到蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀。

6. 第6步.

   再倒入蛋白霜中，继续用翻拌的方式拌匀。

7. 第7步.

   倒入铺好油纸或者硅胶垫的烤盘中，用刮板刮平表面。放入预热好的烤箱，上下火170度烤25-30分钟。

8. 第8步.

   烘烤完成后，撕掉蛋糕底面的油纸，再在表面盖一张油纸避免风干。 晾到温凉后，在蛋糕下面铺一张比较长的油纸，将蛋糕四边切掉。

9. 第9步.

   在蛋糕底面抹喜欢的果酱，留2厘米的边不抹，用刀斜切掉一边。

10. 第10步.

    借助擀面杖和油纸将蛋糕卷紧。 定型后即可切块。