35℃的大☀天气实在不想出门啊，想吃饺子了怎么办，冰箱里翻出了前段时间炼猪油剩下的油渣，还有半颗白菜和洋葱，于是饺子馅就足足有料了……
白菜洗净剁碎，洋葱切细放进同一个盆里，加入适量盐混匀腌制20分钟后挤干水，练大油后剩的油渣切得尽量细放进菜盆里，葱洗净切成葱花也放进盆里，加入适量盐、耗油、酱油、鸡精、花椒油、芝麻香油，磕入一个鸡蛋，带上一次性手套用手朝一个方向不停搅打混匀，期间可以尝尝盐味是否合适，不够可以适当添加，拌匀后放进冰箱冷藏备用。
500克面粉放进盆里，加入4克盐、一个鸡蛋、140克水，先用筷子搅拌成絮状后用手揉成团，面团偏干揉起来比较费力，打至揉成团后盖上保鲜膜松弛30分钟以上。
松弛好的面团软和一点比较好揉了，这时反复揉搓将面团揉光滑揉细腻，揉得越好饺子皮口感越劲到。盖上保鲜膜继续松弛半小时以上。
台面上撒玉米淀粉防粘，松弛好的面团按扁也撒上玉米淀粉防粘，用长擀面杖擀成厚度约2mm左右的大面片，期间面片和台面可以少量地多撒几次玉米淀粉防粘。
擀好的大面片上再薄薄地抹上一层玉米淀粉，用圆形模具挨个旋转着切割成圆面片，根据想要的饺子大小选择合适大小的模具。
切好的圆面片重叠起来，盖上保鲜膜防风干变硬，因为撒了玉米淀粉它们不会互相粘连的。其余边角料揉拢再次擀薄压出圆面片，周而复始……面团用完总共压了140张饺子皮。
包入馅心捏成你喜欢的任何形状，个人还是觉得白菜样的饺子包起来最快，练了一下午的白菜花样饺子，越包越好看啦！😊
依次摆入烤盘放进冰箱冷冻变硬后再用保鲜袋分装起来冷冻保存。
女儿最喜欢吃蒸饺，锅里加入足量水，饺子摆放在蒸格上，上汽后14分钟关火。蒸饺比煮熟的水饺更劲到更有嚼劲哦，馅料咸香，外皮柔韧劲到，好吃呢！
面粉干湿度不一致需水量就不一样，饺子皮面要和得硬一点才有嚼劲。加了鸡蛋的饺子皮更劲到，且不容易糊汤。