我超爱吃笋。
恰好我们家住在竹林边，有笋吃的日子都是好日子。我们那里有两种竹子，一种毛竹，可以吃春冬两季，口感和做法都不同，但我更喜欢另外一种，不知道具体的名字，但是只有夏天才有笋可以挖，而且必须是挖到还在泥里不能冒头的，不冒头的笋特别清甜，冒头太多了笋会变得很苦，也就吃不得了。今天要做的就是这种夏天专供的甜竹笋。
笋大概长这样，鹅黄色是埋在泥土的部分，绿色就是长出泥土来的部分，绿色部分越少越好。
笋剥皮切好，两条笋大概是一大盘的量，我们一家四口刚好一餐。今天忘记买五花肉了，用瘦肉代替，五花肉会更香。蒜蓉切末，酸菜切丁。
冷锅加一点点油，加入五花肉小火慢煎，逼出油来。
加入蒜蓉爆香后，加入酸菜翻炒半分钟。加入笋翻炒两三分钟，加入开水没过笋，大火煮开，转中火焖。焖到剩余一半水的时候，加入少量盐，酸菜本身有咸味。水煮到快干的时候，加入少量鸡精。尝尝咸淡，没问题就可以出锅啦，开始享用又脆又甜的笋吧