酸辣劲爽の酸汤肥牛

酸辣劲爽の酸汤肥牛的做法步骤

1. 第1步.

   <豆皮切丝，焯水> 豆皮开水下锅，可以放少许盐。大火🔥煮2-3分钟捞出。 然后，将豆腐丝均匀铺入汤盆底，并盖盖儿保温。

2. 第2步.

   <金针菇，焯水> 将金针菇冲洗干净，开水下锅，可以放少许盐。大火🔥煮3分钟，捞出备用。

3. 第3步.

   <肥牛焯水，留汤> 肥牛冷水下锅，轻搅拌打散，始终大火🔥，待水沸关火。 肥牛盛出备用，牛肉汤过滤几次留用。 ▪注：撇血沫子不要等到锅开，需要提前撇沫，这样锅一开，血沫子基本也撇干净关火了。

4. 第4步.

   <制作汤底> 开中火🔥，将姜、蒜、辣椒，依次下锅煸炒至香，期间可以烹一些料酒。 炒香后，改小火🔥，加入黄灯笼椒酱，烹料酒炒香。 （事实是因为太辣，煸炒时会非常的呛，所以请提前开最大排风！！！🌪🌪🌪） 最后将肥牛靓汤倒入锅内，并依次加入白醋、鸡精、生抽，煮3分钟。

5. 第5步.

   <汤底调味，再煮一次> 将汤中的物料全部捞出丢弃，只留底汤。 改中火🔥，将汤底煮沸后开始调味，再次调整酸度、鲜度和咸度。 调整后，放入焯好的金针菇，煮沸。约2分钟后捞出，均匀铺在豆腐丝上面。 然后，再将肥牛放入锅内，煮沸后关火。

6. 第6步.

   <装盘，开动> 最后，将肥牛捞出中间多。两边少，并淋入汤底。完成✅