芽豆在发芽的过程中，会将原本储存于种子中用来作为生长动力的蛋白质、脂肪与淀粉等不容易消化的大分子物质，经由“酵素作用”，转变为小分子氨基酸、脂肪酸、糖类等可溶性物质。这些可溶性物质，非常容易被人体吸收利用，同时富含大量的酵素和珍贵的植化素，营养价值高出一般蔬菜很多。
备好材料：
1.将巴马黑豆提前泡至8小时以上，然后种至芽菜箱或芽菜罐中；每日换水三次以上，长至芽苗在两厘米左右，即可收割享用。其余放保鲜盒至冰箱冷藏储存。 2.将黑芽豆、糙米、大米按1:1:1，比例放入碳锅洗净。按键糙米胚芽饭，到时即可享用。
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菜谱by：Enaiter伊莱特 & 营养师Steven李珈贤