新鲜活草鱼清洗干净，切块，加料酒，葱，姜，蒜，花椒，盐腌制半小时左右，阴凉处晾干。 起锅加入菜籽油烧热，腌制晾干的鱼块拍点生粉，中火下锅炸制金黄捞出。 （炸鱼的油盛出，后续炒菜可用）
另起锅，下青红辣椒，煸香后给少许油，加入炸好的鱼块，翻炒，起锅装盘即可。
清洗时黑膜一定要去干净。炸鱼时油温不要太高，避免表面糊了，里面还没短生。炸好的鱼块应该是外焦里嫩，经过腌制后，鱼肉一丝丝的。材料不局限于此，香菜，大葱，韭菜等都可以加入干煸
