酸辣丸子

酸辣丸子的做法步骤

1. 第1步.

   萝卜，去皮，擦丝

2. 第2步.

   萝卜丝焯水（水开后下萝卜，焯的过程中不可加锅盖，下入萝卜待水开再煮40 秒）

3. 第3步.

   萝卜和肉，直观比例

4. 第4步.

   焯好的萝卜丝切碎

5. 第5步.

   干淀粉用凉水搅开成稠糊

6. 第6步.

   萝卜、肉、淀粉糊、调料混合，简单混合后打入鸡蛋

7. 第7步.

   用手，用手！搅拌，搅拌，再搅拌，直到所有馅料完全混合，成为一体，也就是常说的上劲

8. 第8步.

   热锅凉油，大火，油要烧到八成热，也就是可以看到油锅上方能出现少许油烟

9. 第9步.

   烧油至八成热（手放锅上方能感到明显的热度）用左手捏丸子成小圆球，右手指尖铲下（掌握不好，可右手拿一个小勺铲下），完成一个丸子制作，放入油中炸

10. 第10步.

    捏丸子的手法

11. 第11步.

    关于油温把控，上一小段视频，以便更直观

12. 第12步.

    按上法逐个放入丸子，待丸子上浮，显金黄色，即可捞出

13. 第13步.

    丸子炸成这样，就可以出锅了。

14. 第14步.

    基础丸子已完成，外酥里嫩，直接吃也是相当不错的。

15. 第15步.

    酸辣丸子：锅里留一点点油，干辣椒切碎，葱切马蹄，倒入锅里，小火炒三五下，加入一小碗水（水要能没过下步将倒入的丸子），加入酱油、醋、淀粉水，煮两三分钟，闻到酸辣香味了，把丸子倒入，翻炒七八下，出锅装盘！

16. 第16步.

    糖醋丸子：锅里加入一小碗水（水要能没过下步将倒入的丸子），加入糖、醋、淀粉水，煮两三分钟，把丸子倒入，翻炒七八下，出锅装盘！（这款丸子木有成品图，感兴趣的亲们请脑补吧😄）