盐水鸭

盐水鸭的做法步骤

1. 第1步.

   这个是Woolworth 的鸭子一般是1.8公斤。Cole的大一点儿，2.1公斤。品质都很好。

2. 第2步.

   鸭子皮都很肥，我毎次都会把肥油较多的部位连皮一起切掉。

3. 第3步.

   鸭屁股的部位整个切掉。

4. 第4步.

   看看切掉不少。内膛也要洗干净。

5. 第5步.

   鸭子洗净后控水，然后准备椒盐调味。用这种大粒海盐，

6. 第6步.

   用捣蒜锤将盐粒碾碎。

7. 第7步.

   平锅，中小火，将花椒炒香。别炒糊了。这里要注意，1大勺花椒打成粉后不及1大勺，所以要多一点花椒 。我放了一大勺半。

8. 第8步.

   花椒炒香后同样捣碎。

9. 第9步.

   打碎后的盐和花椒粉。相当于盐和花椒粉的比例是3:1

10. 第10步.

    拌匀后的椒盐调味。

11. 第11步.

    将椒盐调味抹在鸭子表面及膛内。

12. 第12步.

    放在大碗或盆里，用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制24小时左右。

13. 第13步.

    腌好后，准备一棵葱，一块姜，一棵八角，2粒丁香和一大勺盐。

14. 第14步.

    将调料放入一个大锅中。

15. 第15步.

    加水，水量要能摸过鸭子。

16. 第16步.

    把腌鸭子的椒盐用水冲洗干净，待水开后将鸭子放入锅中，待煮沸后转小火，煮30分钟，然后关火。待锅里的汤汁温度变凉后将鸭子取出，放冰箱冷藏3至4个小时左右就可以凉透。凉透的盐水鸭口感会更好。

17. 第17步.

    斩块装盘。