做疙瘩汤的请绕过，这不是陕西口味的西红柿🍅疙瘩汤！！
扑扇疙瘩是周口项城的一道家常面食，简单易做，美味家常，但是搜遍了下厨房却没有一道方子，作为正宗的老家项城人，必须得开做啦！
准备普通面粉，水，盐，少量油，配菜，葱姜蒜，西红柿，绿色茴香菜，荆芥，(注意:必须要有荆芥，缺了荆芥的扇疙瘩是没有灵魂的)。
400克面粉加入常温水，盐，油活成光滑且很软的面团。
按扁，放入干净盆中，加入常温水没过面团，醒三小时以上，我都是早上上班前醒上，中午回来做，
鸡蛋放入小碗打散备用
西红柿切小丁锅中烧油，油可略多，黄瓜片不喜欢的可以不放，加入葱姜蒜出香，放入西红柿丁，加盐，十三香，耗油，味极鲜，酱油，煸炒成碎，炒几下加入常温水，水不要太多，没过菜中指左右即可，因为最后还要加醒面水
下面开始扑扇疙瘩面，炒锅调最小火，把面盆放在最近处，醒好的面再次按压下，软软的，按成大片，双手拖起一端，像扯烩面坯一样，给它扑扇开来，扇成薄薄的大片，拖到锅中，再拖起盆中面继续扇成大薄片，这个过程对新手有点不适应，没关系，因为面中有油和盐，又在水中醒了很久，非常有弹性，而且特别软，你只管拉开抻长抻宽，越薄越好，断了也正常的，然后拉完面后用汤勺推一下，因为汤少免的粘锅，顺便把大片粘连的面捣成你认为合适的大小片
把面盆中醒面剩余的面水倒入锅中，再继续烧开，这步很重要，这样汤底就厚重了，否则汤过于清淡。水开尝咸淡调味，加入小茴香菜（留一点梗更出味），倒入打好的蛋液，淋一圈形成蛋花，搅开，放一点鸡精或味精提鲜，关火，芝麻香油滴两圈，放荆芥。完成！
这道家常菜是豫东项城的特色，跟普遍的西红柿疙瘩汤不同，疙瘩汤吃的是筋道，这个面吃的是软，面入锅成型也略难一点，而且其中荆芥是必不可少的点睛之笔，貌似这个菜除了河南其他地方没有，吃了这道面食，以后估计就不爱喝其他什么疙瘩汤了。哈哈，所以，大家尝试一下吧。