榴莲戚风

榴莲戚风的做法步骤

1. 第1步.

   取出120g榴莲净肉，捣成泥备用

2. 第2步.

   按照惯例，分离蛋清蛋黄到无水无油干净的碗里

3. 第3步.

   蛋白先拿去冷藏 蛋黄里加入20g糖

4. 第4步.

   用打蛋器打至体积膨胀，颜色发白 然后加入30g玉米油，搅拌均匀

5. 第5步.

   然后将70g牛奶煮开后，一点一点的加入到蛋黄里，边加边用打蛋器搅拌，避免牛奶太烫把蛋黄烫熟

6. 第6步.

   接着加入120g榴莲果泥，然后转移到料理机，打成细腻的泥状

7. 第7步.

   筛如60g低筋粉，翻拌均匀（原方还在这一步加入了适量泡打粉，我没加）

8. 第8步.

   蛋黄糊完成啦 先放在一边

9. 第9步.

   开始预热烤箱到165度。 取出蛋白盆，用干净的打蛋器，分三次加入28g糖，打发至硬性

10. 第10步.

    取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊里，翻拌均匀

11. 第11步.

    然后将以上的蛋糕糊倒回到蛋白霜盆里，翻拌均匀

12. 第12步.

    倒入模具，轻轻震出气泡

13. 第13步.

    165度烤35分钟 上色盖锡纸。 出炉后倒扣晾凉

14. 第14步.

    晾凉后再脱模

15. 第15步.

    感觉蛋糕湿度很大，一不小心就会捏扁