鱼头汤米粉是我老家街头的早餐之一，传统一点的鱼(头)汤会选择加豆腐和芫西，我们老家基本不会加豆腐，其实不同材料的配搭可以出来不同的效果，以下只是我今天的搭配，最后我会告诉大家还可以怎么变。
米粉量比较难比喻，我的正常量是三块，作早餐的话就少一块。先提前把米粉放水里泡30分钟左右，因为不同品牌会有一点时间的差异，只要用手轻轻了可以把粉饼弄散就OK了。不光米粉，其实还可以选用河粉。
鱼鳞、鱼血、内脏都是鱼腥的关键，我做鱼其实是极少放姜，为什么？祖传的不太喜欢姜味，不过到我这代已经好很多了。言归正传，鱼身上的鳞都去掉，能看的到的血丝用点指甲扣掉(去掉就好，不一定用指甲)，鱼鳃，牙齿，还有鱼鳃连着的那个白白的软软的那个，我不知道叫什么，上面有一些软骨，骨缝里会带有一些脏东西，把脏东西去掉。洗干净稍作晾干，赶时间用厨房纸吸水。如果没有大头鱼头，可以直接买鲩鱼(草鱼)头，如果我一个人吃的话，我会买1个鱼头+鱼尾大概加起来半斤左右吧。
今天我选择了用西红柿，底部切十字，开水烫皮，去皮。除了西红柿之外，我们还可以选择用丝瓜(圣瓜)：丝瓜切滚刀块。白萝卜：切丝或薄片。酸菜(咸菜)：给我选择的话，我会用潮汕咸菜。
西红柿切块，芫西切中小段，姜块拍扁让其更好出味。除了用芫西放香外，还可以选择葱花、金不换(九层塔、罗勒………真多名字)。
热锅起油，将鱼有皮的一面朝锅底先煎。
放鱼后把火改为中小火，慢煎，赶时间可以中大火煎，不过就要多油和注意火候。
煎好一面(有点金黄色)，翻煎未煎面。
鱼骨鱼头煎好后，加入开水，改大火。让这少年不断地翻滚。
上盖，让他滚，记得在这一步及之前不用放任何东西，要不是汤就不白了。滚他5分钟。
看这汤多白，继续大火，加入拍碎的姜块，西红柿。滚两下后加入盐，白胡椒粉(选放)，到这步为止美味的鱼汤出来了，选用酸菜(咸菜)的要这一步一起放。出去饭店吃饭，发现有些商家会放些牛奶，另汤看上去更白，我觉得味道也不赖，有兴趣可以加点试试。我自己左一般不加牛奶。
锅的位置有限，我先把鱼给盛了出来，接着放入泡好的米粉。
等汤再沸时，加入芫西。
鱼头汤米粉可以吃啦！开动………
鱼腥味来自于鱼本身，放再多去腥的东西还不如把鱼洗干净。