冰面包 | 我居然做出了八喜的朗姆提子冰淇淋还把它塞到面包里

冰面包 | 我居然做出了八喜的朗姆提子冰淇淋还把它塞到面包里的做法步骤

1. 第1步.

   来做焦糖，水➕白砂糖，不要搅拌

2. 第2步.

   需要前一天做的东西清单，分开做也不累～

3. 第3步.

   熬到这种咖啡色就可以了，再熬下去就会苦

4. 第4步.

   小奶锅里加入85克左右的淡奶油a，加热到80℃左右

5. 第5步.

   然后倒入熬好的焦糖里，慢慢倒，边倒边搅拌

6. 第6步.

   接着再倒入加热到温热的淡奶油b

7. 第7步.

   加入海盐，搅拌均匀。

8. 第8步.

   吉利丁片用冰水泡软

9. 第9步.

   接着把水倒掉，隔热水融化吉利丁片

10. 第10步.

    成吉利丁液

11. 第11步.

    加入制作好的焦糖奶油中

12. 第12步.

    把焦糖海盐奶油倒入第二天要打发的容器里，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏隔夜

13. 第13步.

    接着来做朗姆浸提子干和蔓越莓干，朗姆酒倒入切碎的果干，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就会入味啦

14. 第14步.

    面头的制作之前的馒头有分享过哦，面包粉+水+速发酵母粉，搅成团后室温发酵至两倍大小左右，然后盖好盖子，放入冰箱冷藏隔夜

15. 第15步.

    第二天把面头拿出来回温一会儿

16. 第16步.

    接着把做面包的材料，除了无盐黄油外的所有材料加入厨师机

17. 第17步.

    搅成团后，加入室温软化的黄油，继续搅

18. 第18步.

    搅至出手套膜的状态即可

19. 第19步.

    接着盖上盖子发酵至2.5倍大小

20. 第20步.

    面团取出后轻拍

21. 第21步.

    等分成四份

22. 第22步.

    揉成团

23. 第23步.

    盖上烤纸，松弛20分钟左右即可，筛上面包粉

24. 第24步.

    放入烤箱，170℃烤25分钟左右

25. 第25步.

    烤好的面包晾凉待用

26. 第26步.

    接着做一下蛋黄酱，分离两个蛋黄

27. 第27步.

    蛋黄加入10克左右细砂糖，隔热水，一直搅

28. 第28步.

    中间加入一勺牛奶和一小勺香草精

29. 第29步.

    一直搅到这种慕斯状，体积有点变大，颜色有点变白即可

30. 第30步.

    加入一小块黄油，搅匀，冷却待用即可

31. 第31步.

    拿出昨天做好的焦糖海盐奶油，打发

32. 第32步.

    打出纹路后可以加入一小勺昨天泡好的朗姆酒，奶油打至6、7分发即可，有清晰纹路但不是很硬的状态

33. 第33步.

    拿出浸泡好的果干，倒出多余的朗姆酒，把果干加入打发的奶油中

34. 第34步.

    搅拌均匀

35. 第35步.

    接着把蛋黄酱倒入碗里

36. 第36步.

    加一部分打发好的奶油，拌匀

37. 第37步.

    拌好的奶油倒入奶油盆中

38. 第38步.

    搅拌均匀后把奶油倒入裱花袋里

39. 第39步.

    面包晾凉后底部戳个洞，像做泡芙似的

40. 第40步.

    挤好奶油后，包上保鲜膜，底面朝上，放入冰箱，冷冻一个晚上

41. 第41步.

    第二天吃的时候，放入预热好的烤箱120℃烤8-10分钟左右，面包是柔软微脆的，但是里面还是冰凉顺滑的冰淇淋，超棒的口感！