突然很想吃舒芙蕾芝士蛋糕…ᴄʜᴇᴇsᴇ ᴄᴀᴋᴇ
顺便把基础海绵蛋糕也复习了一遍。
6寸一只。
先将模具底部和四周铺上油纸。抹少许黄油在模具内可以帮助油纸固定。
水加热至60度左右关火。
准备蛋糕胚食材。
加入细砂糖后立即将蛋液打散，搅拌盆放入隔水加热的锅里，用电动搅拌器大发，蛋液温度升至36-38度，即可以将搅拌盆移出热水锅，继续打发。
试着用搅拌器画“8”，如果可以出现清晰的形状，打发完成。
将过筛后的面粉翻拌入蛋液中。
黄油隔水融化，并放在热水中保温。
将少许面糊拌入黄油中，再倒回原面糊翻拌均匀。
入模具，轻轻震出大气泡。
烤箱预热180度，烤23min。
取出脱模晾凉。
横向分割蛋糕胚，大约1cm厚。剩下的可以分片后冷冻保存，下次再用。
锅中倒入牛奶，煮沸。
将牛奶倒入细砂糖和面粉的混合物中搅拌均匀。可以过滤混合液，然后倒回奶锅中继续加热搅拌至浓稠。
浓稠度如图所示。分次加入鸡蛋黄搅拌均匀。
奶油奶酪回温至软化，搅拌至无颗粒后拌入蛋黄糊内，搅拌均匀。
质地如图。
打发蛋白霜。
将一半的蛋白霜与芝士糊翻版均匀后，加入剩下的蛋白霜，拌匀。
烤箱预热170度，80度水浴烘烤50min。
趁热脱模。
口感绵密松软细腻。