家常开胃小炒素菜，夏日送粥必备😁
土豆丝用刮刀直接刮丝就行，然后用清水泡10分钟。
锅内烧水，水沸腾后下土豆丝，数几秒略微变色半透明就可以捞出，过凉水滤干水分。
2个干辣椒剪段，1个蒜切片，葱绿切丝，1个小米辣切丝。
锅内下少许油，油温上来过后先下干辣椒段，香味出来后捞出丢弃，然后下蒜瓣、辣椒丝、葱绿丝，稍微煸炒加点盐，就倒入土豆丝，略微翻炒几下，快出锅的时候倒入白醋少许跟鸡精，再翻炒一下。出锅！
1.干辣椒主要是增加糊辣香，本身不辣，不能吃辣的可以不用小米辣。
2.葱绿丝一个是增加颜色一个是增加香味，也可以用青椒代替。青椒要选皮薄点的，然后切的时候先去芯，在用刀整个拍平再切细丝，然后最开始跟着土豆丝一起焯水。
3.土豆丝略微焯水去除土豆本身的豆生味，然后炒的时候比较容易有锅气，也绝对不会粘锅。
4.醋会挥发，所以最后只是让味道均匀，翻炒太久会让酸味丧失。