Flan parisien 巴黎蛋奶派

Flan parisien 巴黎蛋奶派的做法步骤

1. 第1步.

   将盐，糖与水搅匀； 将黄油与糖搅拌成沙状（沙化法）； 加入蛋黄并搅匀，根据面团质地加入水并快速拌匀防止出筋； 将面团压成饼状，冷藏松弛2小时以上； 取出面团擀至2.5毫米，填入抹过黄油的塔圈，冷藏松弛20分钟； 180度预热烤箱，165度烤15分钟，冷却备用。

2. 第2步.

   将糖与粉类用搅匀后加入全蛋和蛋黄并用搅拌器打至发白； 将牛奶淡奶油倒入锅中，香草籽加入锅中，一同煮开； 微微冒泡时，倒1/3在1中后搅匀，液体全部煮开后倒入1中并不断搅拌防止蛋液被煮熟； 倒回锅中回煮，煮沸即停，倒入预烤过的塔底中，以风炉190度烤35-40分钟，冷凉后食用口感最近。 备注：可在烤好的派上刷一层镜面果胶防止老化，增加光泽。