梅菜清洗两遍，泡水一小时以上，将梅菜的咸味去掉。（没去好咸味，煮好后会苦）
三层肉买的是整条的，洗净冷水放肉煮熟，再洗净放凉，这时候准备一个调料汁，将蚝油，老抽，生抽，料酒倒入小碗中备用，肉凉了后切约一厘米厚的块，每块用牙签戳戳小孔，将调料汁倒入戳好的肉块中放置半小时左右入味。
热锅下一点油，将调好味的肉块平放锅内，盖锅盖，约两分钟将肉翻面在煎一会，两面稍微起焦就好，装盘备用。（肉不要煎太久了，注意不要焦了）原先泡肉的调料汁不要扔掉还有用。
这就是有点焦了，火候没控制好。但肉上色了……
不用洗锅，将泡好的梅菜放入热锅炒几下。去去水分。
把炒好的梅菜盖在肉块上，就可以蒸肉了。
还记得那个调料汁吗？倒进去，一点也不浪费，可以不用全倒入，蒸一小时才好吃，半小时试了不够味。
起锅就立马吃起来了，这是剩下的装食品，要吃的时候再加热一下，配米饭馒头绝配啊！！
煎肉的时候一定要小心，会喷油！适当咸一点很好下饭的！