忙了一天晚上回来7点多了，儿子又出幺蛾子要吃烧卖，台风的原因家里啥也没有，打开冰箱清点一下库存：一块五花肉、一把发好的黑木耳、半个洋葱、几根菠菜、半根熏烤肉、早上剩的蛋炒饭一碗、明天早上准备包馄炖的现成的馄炖皮，欧了，可以凑合一下足够做一锅烧麦的
烧麦炒馅儿第一步也是最关键的一步，先把肥肉炸猪油，有买的成品的猪大油也可以，但是自己炸可以把油渣子也放馅里，格外香脆！油里放洋葱碎爆香放五花肉碎、香菇碎、木耳碎、蔬菜碎、香肠或者腊肉碎，生抽老抽生蚝炒香（我家没有香肠只找到一小块熏烤肉切丁放进去炒了，还加了点菠菜梗碎配色，因为叶子我做菠菜鸡蛋汤了），最后放米饭，蛋炒饭白米饭都行，要是现蒸米饭的话可以加一半的糯米口感更好，我的是早上剩的蛋炒饭。要点：敲黑板——肥油一定要多，这样才香！
用馄炖皮把馅儿包上，捏成你平时见到的烧麦的样子，有条件的最好买专业的烧麦皮，淘宝上包邮到家，那样可以多包点馅儿，没有的话馄炖皮凑合一下，就是馅儿别包太多会不好捏
捏好让馅儿露着不要全捏死，我们不是包水饺🥟也不是包蒸包，是烧麦
我馅儿包太多了，不太好捏口，勉强成型
水开后上蒸锅其实可以不用笼布，篦子上刷油就可以，笼布的话要每个沾点面粉，否则不好揭下来
蒸8分钟闷2分钟揭盖装盘，可以吃了，猪大油的香味咬一口还有油滋啦的脆感，儿子一口一个，3分钟光盘