波兰种100%纯全麦吐司

波兰种100%纯全麦吐司的做法步骤

1. 第1步.

   先说面粉，王后、红磨坊和新良的全麦粉都用过，效果都不错。王后的全麦分这种硬红的细麸和t150的粗麸，t150会比较难控制，新手慎用。鲜酵母我用的金燕子耐高糖鲜酵母，主要我家就这一款（另外 新良最近被爆出问题 就不推荐用了。）

2. 第2步.

   制作波兰种：波兰种材料用筷子混合，盖上保鲜膜，夏天常温或冷藏放置直到表面布满气泡即可使用。

3. 第3步.

   主面团中的全麦面粉和牛奶用筷子搅拌混合，盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时进行水解。

4. 第4步.

   波兰种、主面团材料（黄油和盐除外）放入小美主锅，4分钟揉面到扩展阶段，加入软化的黄油和盐，在揉面2分钟 到达完全阶段。没有小美的厨师机揉到完全

5. 第5步.

   夏天请务必注意控制面温，出缸温度不超过26度。

6. 第6步.

   全麦的膜当然不像高筋那么有劲，很容易撑破，但是依然是可以看到指纹的手套膜

7. 第7步.

   面团整圆，在28度，75%湿度环境基础发酵到2倍。

8. 第8步.

   平均分成3份，松弛10分钟擀卷放入模具。注意这个面团一共有600多克，用的是450克的模具，有点挤，因为纯全麦啊实在是发酵太弱了 所以面团用的比平时重很多

9. 第9步.

   38度 湿度75% 最终发酵到8分满

10. 第10步.

    在等烤箱预热的时候又长大了很多，其中一个断筋了，于是干脆像布里欧修一样割开 放了小块黄油。你也可以不割开不放黄油

11. 第11步.

    烤箱预热185度，烤箱最下层，烤35分钟，入炉10-15分钟之后面团上色完成记得盖锡纸（今天我在洗另一个烤箱结果忘了时间 晚了好久才盖）长势喜人，大帽子开的也很好看，就是颜色稍微深了点儿！

12. 第12步.

    切面组织会比普通吐司粗糙、孔洞也会稍大，毕竟用了波兰种和新鲜酵母双向加持提高整个面团的发酵能力，但是口感很柔软，麦香味也很重，是真正好吃的纯全麦吐司哦！