茄子富含维生素（尤其是维生素P）、微量元素等营养成份，并含有抗癌物质龙葵碱及其他活性物质，它是药食同源的食疗佳蔬。当下“秋茄”上市，它比往日的茄子更清香鲜嫩，所以秋天更应多吃茄子。
茄子的做法很多，油炸是常用的烹调步骤，这虽好吃，但不健康！因此这里我介绍大家用电饼铛来做酱香茄子，它制作简单方便，不油炸并少用油，但成菜仍具有特色：色泽枣红，酱香醇厚，咸淡适口。
食材准备
蒜去皮、洗净、切粒。茄子洗净，去蒂、对半切开。
茄子切约1.5厘米厚的片，每片再切约1.5厘米宽的梳子状条，注意一端稍留一点不要切断。
电饼铛预热完成，开盖，加入植物油，用油刷刷匀，再码入茄块。合盖，按“贝类鸡蛋饼”键（3-4分钟）。
步骤4设定的时间到，开盖，将茄块翻面。在下盘中间空位处加香油，再倒入甜面酱、黄豆酱和一半的蒜粒，并迅速用竹铲翻铲防止酱烧糊。
接着将水倒在酱上，再加上白糖和醋，用竹铲和匀。合盖，按“贝类鸡蛋饼”键。
步骤6设定的时间到，或此前电饼铛周围的热气明显减少时，即可开盖，用竹铲翻铲匀，见汤汁不多时即可关电源。
装盘前，将葱花和剩下的蒜倒在茄子上。
准备装盘
装盘，准备上桌。
1.这道菜用的是LR-A8345电饼铛。
2.步骤3将茄块切成梳子状的条，是为了方便茄块的码入（步骤4）和翻面（步骤5），并在成菜时茄子易成为条状。