西红柿开水烫，然后去皮（西红柿一定要多放，少了不好吃，我做的3斤排骨一斤鸡，应该用6-8个西红柿）
西红柿去皮后，切碎备用
排骨洗净沥干水份
鸡肉洗干净，切块沥干水份
锅烧热，倒入菜籽油，放入花椒和姜片
油烧开后倒入鸡块，翻炒均匀
鸡肉变色后，倒入料酒（一锅铲的量）继续翻炒一分钟。
把鸡肉推到一边，倒入排骨进行翻炒
排骨翻炒至变色，倒入一锅铲量的料酒。
翻炒两分钟后关火，把排骨和鸡倒入高压锅里。
高压锅里注入开水，水量没过排骨。盖上盖子，开中火煮。（烹煮时间：阀门喷汽后煮10分钟）
趁高压锅炖排骨时，我们来炒制酸汤，我买的是这个两款酸汤和糟辣椒。大家可以自己去淘宝搜。
先炒制番茄，锅中倒油，烧热后，倒入番茄碎进行翻炒。
番茄碎里放入小半勺盐，目的是为了让番茄快速烂软。
炒好的番茄，舀到碗里备用。
一定要把锅洗干净擦干。接下来我会用到这种舀汤的勺子舀酸汤和糟辣椒。
锅中倒入菜籽油，油热后放入姜片和花椒
舀入一勺半的糟辣椒，进行翻炒（注意这个时候开中小火，千万别胡了）根据食材多少增减糟辣椒的用量。
翻炒两分钟后，舀入酸汤9勺（别觉得放得多，除了炒番茄用了小半勺盐，整个制作过程是不需要用到盐的，全靠酸汤的味道了）可自行根据食材的多少增减酸汤用量。
不停的进行翻炒，加入酸汤后可以改成小火。多翻炒几分钟，酸汤是越炒越红，味道也更酸爽。
倒入之前炒好的番茄，继续小火慢慢翻炒。
炒酸汤时注意旁边的炖排骨时间，10分钟到了就关火，放气，我一般使用筷子插在汽阀下，这样可以快速放气。
汽放完后，开盖，我用的半只鸡是土鸡，所以油汤黄黄的，很香😍
捞出炖好的鸡肉和排骨，备用
酸汤炒制成这样，可以关火了。
把炖排骨的汤倒入炒好的酸汤锅里，这个时候根据食材多少，决定还需不需要加入开水。（开中火煮开酸汤后关火）
煮开的酸汤中倒入排骨和鸡，进行浸泡（浸泡20分钟以上）为了让排骨和鸡入味。
浸泡入味的这个时间，我们就可以来准备配菜，该洗的洗，该切的切。根据个人喜好，喜欢吃什么就做什么。
根据食材煮的时间长短，酸汤中放入配菜，开火煮🤤（易熟的后放，像海白菜和菇类的可以先放）
煮好后，撒入葱段和香菜，端上桌开吃吧。做法简单，失败率0，看着红红一锅，其实一点不辣，老年人也可以吃。我这一锅随便够5—6个人吃，如果还不够，就把里面的肉吃完，在加入粉条煮，酸汤锅最美味就是煮粉条👍不管煮粗的还是细粉条都好吃。（也可以把排骨换成牛肉，也非常棒😍）
制作简单，0失败率。
唯一注意的就是炒制酸汤时要小火，千万不能胡锅。