自从买了这口铸铁平底煎锅，就爱上了简单炒完可以直接扔烤箱的菜。今天这道同样也是先炒好底酱，最后一步进烤箱烤制。菜里用到了Feta奶酪，这是一种希腊奶酪，看起来像老豆腐，质地比较硬，但是很容易碎，一般泡在水里包装出售。它的味道偏咸，口感细腻，奶味十足。顶层酥脆的面包碎，中间是Q弹的虾仁和creamy的奶酪，底部酸甜的番茄酱汁，从上往下大大的挖上一勺，放在面包上，一口咬下去，各种味道融合在一起，一下子就干掉了半锅😋
| 番茄底酱： | |
| 橄榄油 | 2汤匙 |
| 西芹 | 1根 |
| 口蘑 | 3个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 番茄罐头 | 多半罐，约300g |
| 干白葡萄酒 | 2汤匙 |
| 番茄膏 | 1茶匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 黑胡椒 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1茶匙弱 |
| 干牛至 | 1/2茶匙 |
| 顶料： | |
| 白吐司 | 一片半 |
| 柠檬 | 半个 |
| 罗勒 | 一小把 |
| 橄榄油 | 1汤匙 |
| 其他材料 | |
| 虾 | 11只 |
| Feta奶酪 | 70克 |
先做准备工作。虾去壳去泥肠留尾巴，洗净；西芹切片；口蘑切丁；大蒜切末；吐司用料理机打成面包屑。
小火加热铸铁锅，放入橄榄油，油热后加入西芹翻炒一会儿，然后加入口蘑，炒至体积变小出水，再加入蒜末炒出香味。
加入白葡萄酒，番茄罐头，番茄膏，盐，黑胡椒，糖，干牛至，用锅铲将番茄切成小块，小火煮至汤汁略微收干。
收汁的同时，将罗勒切碎（太早切容易氧化变黑），擦半个柠檬皮屑，放入面包屑，加入橄榄油搅拌均匀。
番茄底酱炒好后，关火。将虾如图摆入锅中铺平。
将Feta奶酪用手捏碎均匀撒在虾上。
将面包屑均匀撒在上面，放入烤箱，200°C烤15分钟，快到10分钟的时候观察一下面包屑的颜色，如果已经烤至金黄就加盖一层锡箔纸，以免过度上色。
趁热食用，吃前挤上一点柠檬汁，非常提味。
1、番茄膏，tomato paste, 是将成熟的番茄破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩而成，颜色深红，质地呈膏状，因为浓缩了番茄的精华，所以加入后能让菜品的番茄风味更佳浓郁。
2、我用的是20cm的锅，食材分量刚好可以装满，大小接近一盘菜，如果用不同尺寸的锅，食材根据比例增减即可。
3、番茄酱中的糖是为了中和罐头番茄和番茄膏的酸度，如果大家用的番茄甜度高可以把糖省略了。
4、罗勒可以换成欧芹，我买不到就用了自己种的罗勒，跟西红柿也很搭；Feta奶酪也可以换成其他奶酪，比如马苏里拉，效果应该也不错。