备菜：鸡腿去骨，把肉切成一口大小，用生粉、生抽、蚝油腌制；杏鲍菇洗净切成一口大小，焯水约2分钟。
炒：锅内放油，倒入杏鲍菇翻炒，加蚝油水调味，倒入鸡腿肉，翻炒至熟透即可
1、菌类直接炒会出水，所以先焯水，一方面助于出水，另一方面煮软后方便第二步快炒；2、蚝油水是将蚝油加少量水兑开。
