小炒肉

小炒肉的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉洗净去皮切薄片

2. 第2步.

   250g是切完的净重

3. 第3步.

   加入料酒、老抽、淀粉

4. 第4步.

   抓匀待用

5. 第5步.

   杭椒洗净

6. 第6步.

   斜切

7. 第7步.

   倒入不粘锅，开小火，加2g盐，不放油，煸炒

8. 第8步.

   炒到辣椒表皮开始变焦，盛出待用

9. 第9步.

   锅不用洗继续开火，加入五花肉，不放油，中火炒，因为加了淀粉开始肉是成团的，用筷子搅散后用铲子翻炒，炒熟

10. 第10步.

    个别肉片也会变得有点焦黄，盛出待用

11. 第11步.

    最后炒制，这时候锅里加一点点油，不用多一点就行，加葱姜蒜炒香

12. 第12步.

    加红油豆瓣酱炒香

13. 第13步.

    加入肉片和糖翻炒均匀

14. 第14步.

    加入辣椒和小米辣、花椒油炒匀，就可以出锅了。

15. 第15步.

    不正宗不正宗不正宗，只是我家喜欢的口味，大家老问我就写一下。我有时候想吃重口味的菜但又不想太油腻，所以用不粘锅炒有刻意控制油量，但味道是足足够的。如果用铁锅炒，炒肉时就需要加油的不然会粘。

16. 第16步.

    先炒辣椒是为了口感更好。

17. 第17步.

    杭椒选嫩一些就是浅绿色的，深绿色的会太辣。最后加的那点小米辣我只是为了菜色好看一点，如果想要辣一些就跟杭椒一起炒。

18. 第18步.

    豆瓣酱的量是看你的口味淡还是重，还有不同品牌的咸度不同，第一次做可以先加最少量，就是23g，这个肯定不会过咸，如果觉得淡呢就再加一点点盐。糖不可以省略，不是为了甜味，是为了平衡咸辣味。没有花椒油就不加，用葱油也行，有豆豉的也可以加一点同炒。